Wind, wad en water evenals vlakke zandstranden zijn karakteristiek voor het westen – steile kusten met baaien en inhammen die steeds tot diep in het vaste land reiken, zijn karakteristiek voor het oostelijke gedeelte van deze deelstaat. Het natuurschouwspel van eb en vloed en de spectaculaire zonsondergangen hebben hier nog invloed op het levensritme van de mensen. Er zit zout in de lucht, fijne gezonde aërosoles uit het water. Het is een smal land tussen Noord- en Oostzee. Op het smalste punt tussen Husum en Schleswig is het maar 36 kilometer breed. Toch bestaat het niet alleen uit kusten, vuurtorens en molens. Het mooie binnenland met zijn rijke geschiedenis draagt het stempel van akkerbouw en veeteelt met een agrarische structuur die tot op de dag van vandaag behouden is gebleven. Iedereen kent Sleeswijk-Holstein als vakantieland, maar slechts weinige kennen het als “kaasland”. Er zijn maar weinig mensen die weten hoeveel heerlijke kaassoorten uit dit noorden stammen.
Dat was de reden waarom de “kaasroute” in het leven werd geroepen. Midden in dit maritieme landschap verbindt de kaasroute over een ongeveer 500 kilometer lang circuit de kaasproducerende bedrijven tussen Noord- en Oostzee, Elbe en Deense grens, met elkaar. Natuurlijk bevinden zich langs deze route niet alleen kaasmakerijen, maar ook veel andere interessante bezienswaardigheden die zeker een bezoek waard zijn. Bij veel kaasbedrijven kan men direct kopen, maar niet overal. Dat heeft te maken met de strenge hygiëneregels die het vaak onmogelijk maken om een bedrijf te betreden of zelfs te bezichtigen. De traditie van de agrarische kaasproductie werd voor deze streek al in de middeleeuwen gedocumenteerd. Nu zijn er veel kaasboerderijen en meer dan 30 bedrijven waar meer dan 100 kaassoorten worden geproduceerd.
